Jerez- Xerès-Sherry i Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda , ambdues situades a la província de Cadis, són dues Denominacions d'Origen diferents però que comparteixen les mateixes vinyes i el mateix Consell Regulador, creat el 1933. També comparteixen un estil similar i molt antic d'elaboració del vi basat en el sistema de Soleras i Criaderas , un mètode dinàmic d'envelliment en bótes (barrils de roure) que permet als vins joves prendre les característiques dels més vells.

Xerès ha exportat els seus vins des de l'època dels romans i en l'actualitat es manté com un dels vins espanyols més exportats a tot el món, amb presència en més de mig centenar de països.

Tot això ha suposat l'augment dels beneficis per als productors, que la majoria reinverteixen en la millora de les seves pròpies bodegues.

Apunts d'història
Es tenen notícies del cultiu del cep a la zona de Cadis ja en temps dels fenicis que, al voltant del 1100 a.C., van portar aquest tipus d'agricultura i d'elaboració de vins a la regió.

En temps de l'imperi romà els vins de Xerès van tenir molt bona acollida i van ser exportats a molts dels racons romanitzats, divulgant ja la fama que més tard es consolidaria.

Malgrat la prohibició alcorànica de no poder beure alcohol, durant els més de cinc segles d'ocupació musulmana Xerès va continuar sent un important centre d'elaboració de vins.

La gran difusió i fama d'aquest tipus de vi comença en els segles XVII i XVIII quan els pirates anglesos, en abordar els navilis espanyols que venien d'Amèrica, es portaven, entre altres coses, les bótes de vi de Xerès per vendre-les a Londres. Amb la fama obtinguda al nord d'Europa i la demanda en apogeu, els anglesos decideixen assegurar l' abastament fundant les seves pròpies bodegues en el Marc de Xerès. Encara avui, cognoms britànics, irlandesos o francesos coronen els noms d'aquests negocis.

El 1933 s'estableix el Consell Regulador, sent així el més antic de la Península.

Llocs per Visitar
A Jerez de la Frontera tant és interessant visitar els seves esplèndides i històriques bodegues, com quedar meravellat amb el centre històric de la ciutat amb la seva catedral, les seves muralles, l'Alcàsser o la Reial Escola Andalusa d'Art Eqüestre, tot això acompanyat amb l'encant que caracteritza a la ciutat.

És obligada, també, la visita a la capital de la província, Cadis, de la que es diu ser la ciutat més antiga d'Europa, fundada fa 3.000 anys pels fenicis. D'estrets carrerons i alts edificis, Cadis convida al qui la visita a passejar i detenir-se a les seves places i jardins.

Altres visites interessants de la zona són Sanlúcar de Barrameda , la desembocadura del Guadalquivir, capital de la Manzanilla, Chiclana de la Frontera o Medina Sidonia.

Tipus de raïm autoritzat
Raïms blancs: Colomí de Jerez, Pedro Ximénez i Moscatell

Qualificació dels Anys
A diferència de totes les classes de brous que existeixen, els vins de Xerés no es poden qualificar per anys donades les peculiaritats de la seva elaboració i criança que fan que el resultat puntual d'una collita no afecti de manera determinant a les característiques del vi (el vi ha d'estar un mínim de 3 anys en bóta i no existeix límit de criança donat el seu sistema d'elaboració conegut com "solera"). Aquest mètode, que impedeix al Xerés presumir d'anys com els vins tranquils, li dóna tanmateix l'avantatge de poder disposar de brous de dècades de vellesa perfectament refrescats, diferents de tots els altres i de gran qualitat per als quals ho saben apreciar.

Aquest peculiar sistema d'envelliment fa que ens trobem amb diferents tipus de vi: fi, amontillado , manzanilla, olorós, “Palo Cortado” i Cream.

Criteris d'envelliment regulats per la D.O.
Tots els vins: 3 anys o més
Més de 12 anys: entre 12 i 14 anys
Més de 15 anys: entre 15 i 19 anys
V.O.S.: més de 20 anys
V.O.R.S.: més de 30 anys

Gastronomia
La gastronomia de Xerès és una de les més destacades d'Andalusia. Tant és així, que molts plats es coneixen amb el cognom d''al Jerez' o 'a la Jerezana' per ser barrejats amb els extraordinaris brous que es produeixen a la regió.

Els sabors que barregen un bon marisc amb vins fins és incomparable, així com amb els productes derivats del porc, com el pernil, la canya de llom, el botifarró, el xoriço, etc. que també es pot acompanyar amb bons vins olorosos, “ amontillados” o “palo cortado”.

De tradició agrícola, vinícola i ramadera, la campanya atorga productes bàsics per cuinar les seves pròpies receptes, com el gaspatxo de Xerès, all calent, regirat d'espàrrecs verds, berza de tagarninas , ronyons al xerès, cua de toro, conill en salsa, cargols, cabrillas , sang amb tomàquet, menut amb cigrons i carn de caça menor.

Altres plats típics són l'arròs amb llagostins, llenguado amb salsa de bolets, rap a la marinera, i broqueta de llagosta.

De la seva rebosteria destaquen les milfulles , torrades i tonicet de cel, sense oblidar els pastissos i dolços elaborats als convents, com els “ pestiños” , els ossos de sant, i els “ amarguillos” de les Clarisas de San José o els “ bienmesabes” de les Mares de Gràcia.