La D.O. Cava ampara el vino espumoso natural elaborado siguiendo el método tradicional, basado en el sistema de una segunda fermentación natural en botella. La producción de cava tiene su epicentro en la comarca vinícola del Penedès, mas concretamente en el territorio alrededor de Sant Sadurni d’Anoia, con un 99% de la producción total, aunque la D.O. Cava es multi-comunitaria y  regula toda la producción de cava de todo el país.

Situación.-
La región vitivinícola del Penedès se extiende al Sur de la provincia de Barcelona, abarcando cerca de 50 términos municipales y  la comarca tarraconense del Baix Penedès con otros quince municipios. El clima es mediterráneo, con veranos templados e inviernos suaves, aunque existen diversos microclimas debido al extenso territorio que ocupa (28.000 hectáreas de viñedos) así como a las diferencias de altitud existentes.

Variedades de uva autorizadas.

D.O. Penedès.
Uvas Blancas; Macabeo, Xarel-lo, Parellada, Subirat Parent, Chardonnay, Chenin Blanc, Moscatel de Alejandria, Muscat de Frontignan, Riesling, Sauvignon Blanc, Gewurtztraminer y Viognier.
Uvas Tintas; Tempranillo, Cabernet Sauvignon, la Garnacha tinta, cariñena,
Monastrell, la Samso, Merlot, Cabernet Franc, Pinot Noir y Syrah.

D.O. Cava.
Uvas Blancas; Macabeo, Xarel-lo, Subirat Parent y la Chardonnay.
Uvas Tintas; Garnacha, Monastrell para la elaboración del cava rosado, estando también permitidas la Pinot Noir y la Trepat.

Gastronomía.-
Los animales de pluma son la característica identificativa de la cocina del Penedès del interior, con dos protagonistas principales el gallo negro y el pato mudo, ambos criados al aire libre a los que hay que añadir la riqueza propia de la tierra junto a los pescados y mariscos procedentes de la Lonja de Vilanova, uno de los principales puertos pesqueros del Mediterráneo norte.
 
Lugares para visitar.-
Tierra de paso entre el mar y la montaña, aquí muchos pueblos han dejado su huella, que hoy constituye su patrimonio cultural y parte importante de su historia.